- 3 échalottes
- 1 petit oignon
- sel, poivre, romarin, laurier, thym
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 1,6 Kg de filet mignon
- 160 g de trompettes des morts
- 160 g de trompettes chanterelles
- 800 g de châtaignes décortiquées
- 40 cl de vin blanc (Viognier)
- 15 cl de lait
Commencer par les châtaignes, ce qui demande beaucoup de temps, ôter la première peau, puis dans une eau bouillante, accompagnée de laurier et thym, par fraction de 10 châtaignes laisser environ 2 minutes, afin de pouvoir retirer la seconde peau. A la fin réserver votre préparation.
Emincer finement les échalottes et le petit oignon avec l'huile et faite revenir dans une cocotte minute, puis faire dorer le filet mignon que l'on aura préalablement coupé en épaisseur d'environ 3 cm, ensuite déglacer avec le vin blanc.
Rajouter le sel et les épices, puis les trompettes des morts et trompettes chanterelles, à feu doux, elles vont rendre leur parfum à la viande et mélanger les saveurs.
A mi-cuisson, environ 20 minutes, retirer de la cocotte la préparation en ne laissant que le jus. Mettre les châtaignes dans le panier de la cocotte, fermer et attendre 3 minutes après la rotation de la soupape.
Ouvrez la cocotte, enlever le panier, rajouter votre préparation précédente, le lait et les olives vertes, mettez le panier par dessus, fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux environ 15 minutes.
Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes et à savourer, bon appétit !
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